Торт прямо пропитанный чайным ароматом. Но тут нет ничего сложного. Хлопковый очень мягкий и нежный бисквит с зелёным чаем матча или маття, мусс из белого шоколада и мусс опять-таки с чаем матча или маття.
Список ингредиентов
Хлопковый бисквит
2 яйца
50 гр. муки
10 гр. кукурузного крамала
5 гр. зеленого чая матча
5 гр. разрылителя
40 гр. сахара
20 гр. молока
10 гр. подсолнечного масла
Мусс из белого шоколада
80 гр. белого шоколада
80 гр. молока
120 гр. сливок жирностью не менее 30%
Мусс с чаем Матча
2 желтка
20 гр. сахара
80 гр. молока
8 гр. зеленого чая матча
150 гр. сливок жирностью не менее 30%
4 гр. желатина (+24 гр. воды)
(немного зеленого пищевого красителя)
Этапы приготовления
- Для того чтобы приготовить бисквит мне нужны яйца разделенные на белки и желтки (всегда рекомендую использовать яйца комнатной температуры). К белкам добавляю сахар. Начинаю взбивать, нужно получить плотную воздушную пену, взбивать нужно до устойчивых пиков. Дальше добавляю желтки один за другим и каждый раз хорошо вмешиваю, точнее взбиваю.
- Теперь мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста и собственно зелёный чай матча. Просеиваю всё через сито. Лопаточкой замешивают тесто. Я собираю все со стенок миски, подворачиваю и немного растираю. Таким образом тесто замешивается очень хорошо. Кстати, если цвет вам кажется очень тусклым, так как зеленый чай не дает яркий цвет то, можно добавить чуточку зеленого красителя. Добавляю немного молока и подсолнечное рафинированное масло. Ещё раз перемешиваю. Тесто готово.
- Бисквит я буду выпекать в кулинарном кольце диаметром 20 см. Учитывая, что тесто несколько жидкое, кольцо я обернул фольгой. Перекладываю все тесто, помогаю ему распределиться.
- Отправляю выпекать в уже прогретую духовку на 12 минут температура 170 °C.
- Готовый бисквит оставляю на 07-10 минут остывать. Затем, по краю формы прохожу ножом и отделяю бисквит от стенок. Беру решётку и уже на неё укладываю бисквит. Удаляю кольцо. Снимаю фольгу и оставляю его полностью остывать.
- К небольшому количеству воды добавляю желатин, оставляю в сторонку на 7-10 минут чтобы он набух.
- Молоко нагреваю в микроволновке, либо на плите если хотите. Молоко нужно довести до кипения.
- Дальше, к белому шоколаду поломанному на маленькие кусочки вливаю горячее молоко, тщательно перемешаю до полного растворения шоколада.
- Тем временем желатин разбух, слегка его нагреваю в микроволновке чтобы он стал жидким. Переливаю его к шоколаду. Перемешиваю чтобы он хорошо интегрировался и оставляю эту массу охлаждаться до комнатной температуры.
- А пока берут хорошо охлаждённые жирные сливки, взбиваю их до мягких пиков, то есть миксер оставляет явные следы, сливки начинают держать форму, но пока не стали достаточно твердыми и как бы плывут.
- Ко взбитым сливкам добавляю белый шоколад с желатином. Взбиваю вместе совсем чуть-чуть просто чтобы всё соединить.
- Возвращаюсь к бисквиту. Он хорошо остыл. Часть его срезаю. Мне нужно оставить всего примерно 1 см может быть самую малость побольше. Дальше из оставшегося бисквита вырезают диск диаметром 18 см (делаю контур кулинарным кольцом, в котором я буду проводить сборку торта, после ножом отрезаю лишнее).
- Теперь кулинарное кольцо диаметром 18 см, по его внутреннему краю помещаю ацетатную пленку, также можно использовать бумагу для выпечки или совсем обойтись без неё, но тогда готовый торт будет немного сложно извлекать. Укладываю бисквит. Дальше вливаю мусс из белого шоколада, но только так, чтобы до верхнего края формы осталось примерно 1/3 свободного места. Муссу помогаю распределится, делаю поверхность более-менее ровной. Пока отправляю в морозилку.
- Для мусса с зелёным чаем беру желтки. Немного сахара. Взбиваю, сахар растворится, желтки вспенятся, увеличится в объеме и практически побелеют.
- К небольшому количеству воды всыпаю желатин и оставляю его набухать.
- На плиту ставлю кастрюлю, наливаю молоко. На средне-слабом огне нагреваю и как только по краю кастрюли начнут образовываться пузырьки, молоко начинает закипать, выключаю плиту. Добавляю зелёный чай матча. Тщательно перемешиваю чтобы он хорошо растворился. Также рекомендую добавить немного зелёного пищевого красителя, иначе цвет мусса будет очень тусклым. Снова включаю плиту и довожу до кипения. Пока убираю в сторону и даю слегка остыть (пусть постоит буквально 10 минут).
- Добавляем разбухший желатин. Смешиваю его до полного растворения.
- Переливаю к желтково-сахарной смеси. Тщательно перемешиваю венчиком. Оставляю в сторону чтобы эта масса остыла, но ещё не начался процесс желефицирования.
- А тем временем взбиваю очень холодные сливки жирностью не менее 30%. Взбиваю до образования мягких эластичных пиков.
- Выливаю заготовку с чаем матча. Еще раз немного взбиваю до однородности.
- Возвращаюсь к торту. Оставшиеся места в форме заполняю муссом на основе зелёного чая. Специальным длинным шпателем выравниваю поверхность. Заодно удаляю лишний мусс. Поверхность должна получиться ровной. Торт убираю в морозилку минимум на 5 часов.
- После того как торт хорошо замёрз удаляю кольцо и снимаю пленку.
- Перед тем как подать торт к столу ему нужно дать полностью оттаять. Пусть он постоит в холодильнике примерно 2-3 часа.
Видео-версия
Бисквит, который получился у меня в результате этих экспериментов, мне очень понравился, я писала, почему. А ещё приготовить такой бисквит — это отличный способ утилизировать оставшиеся после каких-либо манипуляций жирные сливки. Ну, знаете, когда купил пачку сливок, по рецепту понадобилась не вся, а срок годности открытой упаковки небольшой, куда вот девать остальное? Или, как тоже иногда бывает, сливки не взбились по непонятной причине. Ну, вот случается такая неприятность. Выбрасывать жалко ведь. Да и не надо! Приготовьте бисквит и заморозьте, если он прямо сейчас вам не нужен. Потом обязательно пригодится. А остатки бисквита, если такие будут, всегда можно пристроить в качестве декора, но об этом чуточку позже)
Кстати, раз уж пришлось к слову, скажу: на таких сливках можно также приготовить ганаш и заморозить. А можно сделать карамель, её я не замораживала, но и просто в холодильнике она хранится довольно долго.
Из данного количества продуктов получается бисквит диаметром 16 см и высотой 3,5-4 см. Разрезать его можно на три нетолстых коржа.
Приступим!
Добавляем 100 г сахарной пудры. Да, лучше именно пудры, но, если её нет, можно взять и сахар. Кстати, если у вас есть электрическая кофемолка, можно смолоть сахар в ней.
Очень хорошо взбиваем всё вместе миксером на высокой скорости.
Взбивать нужно долго, но это зависит от количества продуктов и мощности вашего миксера. У меня ручной, не очень мощный, 450 Вт, и я взбиваю непрерывно не менее 10 минут. От того, насколько хорошо и тщательно вы взобьёте яично-сахарную смесь, будет зависеть качество вашего бисквита.
Масса должна стать белой, кремово-воздушной, а полоса, оставленная на ней ножом или ложкой, затягивается очень-очень медленно.
Вливаем 100 г сливок не менее 33%. Слегка перемешиваем силиконовой лопаточкой.
В отдельную ёмкость просеиваем 100 г муки и 1,5 ч. л. чая матча. Добавляем щепотку соли.
Хорошенько перемешиваем венчиком.
Добавляем в яично-сливочную массу.
Аккуратно, складывающими движениями, силиконовой лопаткой перемешиваем. Стараемся делать быстро, но осторожно, чтобы сохранить воздушность теста.
Вот что у нас получилось.
Обратите внимание: я не кладу сюда разрыхлитель. Если яйца взбиты хорошо и перемешивали мы тесто правильно, бисквит безо всякого разрыхлителя получится достаточно воздушным и пористым.
Выливаем наше тесто в подготовленную форму.
Я всегда пеку в кольцах без дна, в них бисквиты получаются ровнее, пышнее, выше. Просто ставлю кольцо на ровную поверхность, застеленную бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и наливаю тесто.
Ставим форму в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Я всегда пеку на среднем уровне, без конвекции. Вниз обязательно ставлю ёмкость с водой, потому что иначе дно пригорает, но это особенность моей духовки, ориентируйтесь на свою.
Печём примерно полчаса, до лёгкой румяности и сухой лучины.
Как и обещала, делюсь рецептом этого легкого, летнего, очень деликатного по вкусу тортика, который я пекла на день рождения мужа. Он сладкого почти не ест, исключение составляют торт и клубничный:), а так как сезон клубники сейчас в самом разгаре-выбор был бескомпромиссно-очевиден:-)
Вариантов клубничных тортов-великое множество, но мы, все-таки, больше всего любим бисквитные:благодаря своей воздушной текстуре такие тортики получаются воздушными, нежными.
А в этом варианте-бисквит испечен с добавлением зеленого чая Матча(который я недавно удачно "нарыла" в одном из интернет-магазинов), и в сочетании с нежнейшим сливочным кремом на основе белого шоколада именно этот клубничный "вариант" покорил и удивил моего привередливого мужа! Ура!..не зря старалась:-)..
Для крема(начинаем именно с него, т.к. крем должен настояться определенное время):
500г жирных сливок
-400г белого шоколада
Сливки довести до кипения, залить ими поломанный шоколад и спустя пару минут-размешать до однородной консистенции. Остудить и оставить охлаждаться в холодильнике на 10-12 часов(или на ночь).
Ингредиенты для бисквита:
5яиц
-3/4 ст.сахара
-3/4 ст. муки
-1/4 ст. картофельного крахмала
-1.5 ст.л. чая матча
Муку просеять, смешать с крахмалом и зеленым чаем. Белки взбить до пышных пиков, постепенно добавляя сахар(в 3-4 приема). Желтки я тоже слегка взбиваю венчиком, а потом уже подмешиваю к белкам. После этого подсыпаем по чуть-чуть мучную смесь, аккуратно размешивая спатулой. Если у Вас чай-не ярко-зеленого цвета-можно добавить к бисквиту пару капель зеленого пищевого красителя(я покупала чай Матча "органик"-он отличается ярким зеленым цветом и особенно хорош при использовании в выпечке).
Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать растительным маслом(я использовала форму диаметром 20см). Выложить бисквитное тесто, накрыть фольгой(для того, чтобы корж хорошо поднялся еще до того, как успеет сверху пропектись) и поставить в разогретую до 170С духовку. Выпекать первые 20 минут под фольгой, потом ее снять и пекти еще 15-20 мин. до сухой зубочистки.
Готовый корж остудить на решетке, разделить на 3 ровные части, пропитать.
Для пропитки: 1ст.л. чая матча, 0.5 ст. горячей воды, 1ст.л. сахара
Шоколадные сливки вынуть из холодильника, взбить миксером до консистенции густого крема.
На нижний корж выложить часть крема, сверху-порезанную клубнику, потом-второй корж, клубнику; накрыть третьим коржем, верх и бока торта также красиво обмазать оставшимся кремом и отправить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей-присыпать верх торта чаем матча через мелкое ситечко и украсить клубникой:-)
Мне очень понравился бисквит на основе чая-текстура упругая, он хорошо поднялся, вкус зеленого чая очень гармонирует с этим кремом и, несмотря на то, что в креме, казалось бы-много шоколада-вкус у него на удивление совсем не приторный, а очень нежный!
Обязательно попробуйте!)
Чай матча - зеленый порошковый чай, который используется во время традиционных чайных церемоний. Было доказано, что содержание антиоксидантов в чае матча более чем в 130 раз выше, чем в любом другом зеленом чае. По пользе ему нет равных. В Японии этот чай используют при приготовлении сладостей и напитков. В Америке этот чай используют при приготовлении диетических продуктов питания.
Мы хотим предложить вам приготовить настоящее лакомство, торт с чаем матча и с белым шоколадом. Вам понравится тонкий аромат чая и мы уверены, что вы еще не раз будете использовать его в ваших домашних кулинарных шедеврах.
Нам потребуется:
Для бисквита:
- Яйца - 4 шт. + 1 желток (комнатной температуры),
- Мука - 130 г,
- Сахар - 130 г,
- Чай матча - 2 ст. ложки без горки.
Для крема:
- Творожный сыр (крим-чиз) - 150 г,
- Белый шоколад - 170 г,
- Сливочное масло - 70 г.
Отделить белки от желтков. Взбить белки с 30 г сахара до достаточно твердых пик.
Отдельно со 100 г сахарного песка взбить желтки. Смешать желтки и белки с помощью силиконового шпателя. Затем просеять муку и чай матча в отдельную миску 2 раза. C помощью шпателя движениями снизу вверх вмешать муку в яичную смесь.
Смазать формы сливочным маслом и вылить вашу смесь. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. Во время выпекания не открывать духовой шкаф иначе бисквит опадет. Готовность проверять с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Достать из духовки и поставить на решетку до полного остывания. Затем разрезать вдоль с помощью ножа.
Для крема: Растопить белый шоколад на водяной бане и добавить к нему крим-чиз. Тщательно вымесить, а затем взбить размягченное сливочное масло
Каждый корж смазать кремом и сложить друг на дружку. Затем смазать кремом по бокам. Украсить на ваш вкус. Поставить на несколько часов в холодильник и подавать.
.
заказала сироп фиалки в интернете и стала ждать.. За это время сделала еще один торт (я праздновала день рождения два дня подряд): ореховый бисквит, джем из лайма с чаем Матча, и яблочное суфле. Но забегалась в субботу днем и хороших фотографий не сделала, есть только в темноте, где свечки задуваю.. Ну это отступление.. К вечеру пятницы посылки я так и не дождалась. Решила делать другой торт. Пошла в магазин вечером за продуктами и там нашла малиновый сироп. Бисквит и основа у меня были уже готовы, но я не удержалась и ночью сделала мусс из Машиного торта. Он восхитителен!!! Так что мой торт - это такой гибрид, но он собрал кучу комлпиментов. Так что мое Маше огромное спасибо за ее журнал!
Торт "Малина, чай Матча, белый шоколад"
Для торта 26 см диаметром
Бисквит:
80 г муки
20 гр кукурузного крахмала
2 ст ложки чая Матча
5 яиц размера S
80 гр сахара
основание:
150 гр муки
50 гр сахарной пудры
1 яйцо
2 ст ложки миндалной муки
120 гр холодного сл масла
Конфитюр
400 г малины (я брала замороженную)
50 г сахара
100 мл малинового сиропа
12 г желфикса
Для мусса: (делала без изменений)
200 г молока
50 г фиалкового сиропа / заменила на малиновый
50 г сахара
100 г желтков (5 шт)
10 г желатина в листах
250 г белого шоколада
250 г сливок 33%
250 г итальянской меренги
Итальянская меренга:* /делала без изменений
100 г белков
100 г воды
200 г сахара
Украшение
200 гр малинового сиропа
50 гр воды
4 листа желатина
500 гр маскарпоне
400 гр свежей малины
Делала по простому:)
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить миксером с сахаром до побеления и увеличения объема в двое. Добавить просеянные муку с крахмалом и чаем. белки взбить до пиков и аккуратно вмешать в яичную массу. Вылить на подготовленный противень 30Х40 см, разравнять и печь в духовке при 180 град Цельсия ок 15 минут (сильно не румянить).
Порубила все ингридиенты в комбаине до мелкой крошки, скатала в шар, завернула в пленку и убрала в холодильник на 30 минут. Раскатать в форме 26см, наколоть вилкой и выпечь
при 180 град Цельсия до золотистого цвета (минут 20) . дать остыть перед сборкой
Сделать конфитюр. Делала заранее (утром)
Я брала замороженную малину. нагрела ее в кастрюльке и протерла через марлю, чтобы убрать косточки. Добавила сироп, пектин и кипятила 4 минуты. остудить - конфитюр застынет..
Сборка основы.
Песочную основу положить на подставку для торта. Вокруг закрепить кольцо. Промазать ее растопленным конфитюром (немного подтопила в микро).
Бисквит разрезать на ленты высотой 5 см. промазать конфитюром и закрепиь в форме кольцами с помощью зубочисток. поставить в холодильник застывать.
Эту часть копирую у Маши:
Мусс:
Мусс нужно делать непосредственно перед сборкой. В первую очередь приготовить итальянскую меренгу:
Из воды и сахара сварить сироп 117С, сразу влить во взбитые белки. Продолжать взбивать до полного остывания.
Меренгу убрать из чаши миксера, переложить в другую емкость, чашу вымыть, налить туда сливки с парой капель фиалковой эссенции, туда же положить венчик, которым они будут взбиваться или насадку и все убрать в холодильник.
Молоко вскипятить с половиной сахара. Желтки растереть с оставшейся половиной. Молоко снять с огня, добавить сироп (кипятить с сиропом нельзя - сворачивается! /Я переделывала этот этап три раза. В третий раз остудила молоко на льду до темп ок 36 град, при 50 град сироп в молоке у меня все равно свернулся:(/ ), влить горячую жидкость в желтки, все размешать до однородности, вернуть на маленький огонь и варить, постоянно мешая, до 82С. Снять, добавить мелко нарубленный белый шоколад и замоченный и отжатый желатин. Дать раствориться шоколаду и желатину, при необходимости сгладить текстуру ручным блендером.
Остудить до 37С.
Взбить сливки (сливки должны быть полувзбитыми, не шантильи) .
Половину итальянской меренги (вы помните, что нужно только 250г?) смешать с шоколадно-фиалковым кремом, тщательно размешать венчиком. Вторую половину добавить в сливки, размешать, стараясь не нарушить структуру. Соединить обе смеси, аккуратно, но смело смешать венчиком до полного их соединения.
Вынуть торт из холодильника. удалить зубочистики. Муссом из кондитерского мешка заполнить кольца. Мусса хватает как раз одной порции.
Поставить в холодильник застывать.
Для украшения (так как украшала на следуюший вечер после первого празднования, то ничего экстраординарного в голову не пришло:))
Замочить желатин в воде. нагреть сироп почти до кипения и растворить в нем желатин. Добавить вместе с водой. Взибть маскарпонеи тонкой струйкой влить сироп с желатином. Хорошо взбить. По бокам обмазывать кремом, делая при этом "отрывающие" движения лопаткой... Не знаю, понятно ли это...
Верх покрыть кремом, разравнять и уркасить малиной...
Вот так выглядит разрез (фото во время раздачи - повеселила гостей)
Писала долго, а съели быстро.... :))
P.S. Кстати, от чая я ожидала более насыщенного цвета
