Продолжаем эксперименты в области лепёшкопечения. Вегетарианские лепёшки.
Сегодня будем печь лепёшки с картошкой и луком. Очень сочные и ароматные. А картофельное пюре настолько вкусное, что кастрюлька была вылизана подчистую.
Индийская кухня зимой прекрасно разнообразит наш стол.
Ингредиенты:
Для теста:
Вода- 1 – 1.5 стакана
Мука из цельносмолотого зерна пшеничная просеянная- 3 стакана
Соль- 1ч.л.
Масло растительное -5 ст.л.
Для начинки:
Картофель-6 штук
Лук репчатый-1 штука
Гарам масала -1 ч.л.
Кайенский перец-щепотка
Соль-по вкусу
Смесь ароматных перцев-по вкусу
Масло сливочное- 50 граммов для обжарки лепешек
1.Готовим тесто. Желательно взять муку грубого помола, не пшеничную высшего сорта. Но если таковой нет, то и пшеничная подойдёт. Я взял муку из цельносмолотого зерна. Потому у лепёшек сероватый цвет. Само тесто жёстче и резиновее обычного. Но аромат бесподобен!
В миске замешиваем 3 стакана муки и 1 -1.5 стакана тёплой воды. Добавляем соль, масло и вымешиваем тесто. При необходимости добавляем ещё муки, чтобы колобок не лип к рукам. Колобок готов, накрываем миску и ставим тесто отдохнуть в тёплый уголок на часик.
2. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Чистим и варим картофель. Сливаем воду, даём остыть. Луковицу очищаем от шелухи, режем на мелкие кусочки, слегка обжариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем в кастрюлю с картошкой. Туда же кладём соль, масалу, перчим по вкусу. Осторожнее с остротой! Лопаткой разминаем всё в пюре. Даём остыть.
3. Делим тесто на 10 кусочков. Каждый кусочек слегка раскатываем скалкой. В серединку кладём начинку. Защипываем тесто по краям. Делаем шарик типа хинкали. Из шарика формируем лепёшку. Осторожнее, чтобы тесто не прорвалось и картошка не сбежала наружу! Я сначала раскатывал скалкой, но потом понял, что удобнее это делать руками. В итоге все лепёшки руками и сформировал. Местами картофельное пюре прорвалось наружу. Не страшно.
4. Обжариваем лепёшки на масле на сильном огне. Я жарил на 7-ке (всего 9 делений).
Можно на сливочном, можно на растительном.
Не сожгите! Лепёшки жарятся быстро. Буквально 2-3 минуты на лепёшку.
5.Готовые лепёшки укладываем в стопку и наслаждаемся вкусняшками. Можно подавать лепёшки с или с хана масала.
Наслаждайтесь!
Свинни, налопавшийся вкусных лепёшек с картошкой.
Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
Никакой регистрации!
Или не пишите.
Возможно, Вас заинтересует:
Индийские лепешки с картошкой алу паратха. Рецепт
Сегодня у меня в блоге премьера ведического блюда Алу паратха . Я его готовила впервые, но всё получилось идеально.
3 года назад в Индии я пробовала такие лепёшки и не понимала, как их вообще технически можно сделать. Сама паратха примерно 4 мм толщиной, тесто тонкое-тонкое, а начинка по всей лепёшке распределена равномерно. Оказалось, что всё несложно.
К слову, паратха бывает с разными начинками, так что у меня в планах изобрести сырную. Думаю, это получится. А пока приступим к выпечке картофельной паратхи:
Ингредиенты:
Тесто:
125г белой муки (=1 чашка=200 мл)
250г обдирной пшеничной муки. Если нет в наличии, делайте из белой
4 ст.ложки слив.масла (веганам можно сделать без масла вовсе)
3/4 стакана воды
0,5ч.л. соли
Начинка:
3 средние картофелины
раст.или слив. масло
0,5 ч.л. молотой зиры (кумина)
1 ч.л. тертого имбиря (свежего) или 0,5 ч.л. порошка
половина раскрошенного перчика чили без семян
0,5 ч.л. молотой куркумы
1,5 ч.л. сока лимона
2 ст.л. измельченной кинзы(листья) или петрушки
1 ч.л. соли
Как приготовить алу паратха — индийские лепёшки
Вначале готовим тесто
для паратхи:
в миске смешиваем обдирную муку с мукой тонкого помола. Белая мука нужна для большей эластичности теста, чтобы не разваливалось при выпечке. Добавляем сливочное масло, втираем его руками, затем наливаем потихоньку воду. Месим тесто, пока не получится гладкий ком. Отставляем в сторону на 30 минут (под крышкой или влажной тканью, чтобы не высохло).
Займёмся начинкой :
Отвариваем картофель «в мундире», очищаем, остужаем, мнём вилкой.
На сковородку наливаем 2 ст.л. масла, обжариваем кумин, имбирь, перец и куркуму несколько секунд, наливаем лимонный сок, затем добавляем картошку, соль и листья кинзы (петрушки).
Выкладываем начинку на тарелку, остужаем.
Из теста формируем 10 шариков. Раскатываем каждую лепёшку очень тонко, смазываем топленым/сливочным маслом, кладем в центр 1 ст.л. начинки и хорошо защипываем края, как показано на фото. Теперь скалкой просто раскатываем лепёшку, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри. Паратха должна получиться где-то 15 см в диаметре .
Смазываем сковородку с толстым дном любым маслом (я брала растительное), кладем лепёшку и жарим с 2х сторон, периодически переворачивая. С маслом получается вкуснее, чем на сухой сковородке.
Приятного аппетита! Индийские лепёшки алу паратха
готовить просто, а получается очень вкусное дополнение к основному блюду.
P.S. Поищите в магазинах обдирную муку. На ней должно быть написано что-то вроде «цельнозерновая мука из пшеницы» и т.п.
Такая мука примечательная тем, что она перемолота из цельной пшеницы, т.е сохраняет в себе больше полезных веществ , чем рафинированная белая.
Единственное, такая мука при выпечке требует примешивания белой муки, чтобы, например, не разваливались на сковородке.
У ра!
Я не фанат индийской кухни вообще, но эта индийская лепешка — алу паратха (алу — картофель, паратха — традиционная лепешка) давно меня интриговала! Обожаю такой приятный «восточный» запах и вкус специй: имбиря, кориандра, кумина, горчичного масла и свежего острого зеленого перца! Если вы, как и я, не очень любите слишком острые блюда, то перца можно добавить меньше, а запах останется таким же!
Эту индийскую лепешку, внутри которой картофельное пюре со специями, обычно подают на завтрак в западной, центральной и северной Индии в сочетании с топленым маслом гхи и напитком ласси (напиток в основе которого йогур) — Я так и знала! Дело в том, что когда кушаешь такую пряную и острую лепешку невольно возникает желание выпить что-то молочное.
По-порядку…
Это бездрожжевая лепешка и закваски тоже не потребуется. Для приготовления теста смешать:
- 300 г — пшеничной цельнозерновой муки (в Индии такая мука называется чапати — очень тонко измельченная и просеянная мука из цельного зерна пшеницы. У нас же можно просто просеять через сито пшеничную цельнозерновую муку, либо соединить цельнозерновую с обычной пекарской мукой первого или высшего сорта из соотношения 2:1). Т.е. берем 200 г цельнозерновой + 100 г муки I сорта.
- 3 г — соли
- 225 г воды
Замесить руками в течение 15 минут и оставить накрытой в течение 30 мин.
Для приготовления начинки смешать:
- 450 г — пюре из картофеля отваренного в мундире
- 1 ч.л. — поджаренных и измельченных семян кумина (зиры)
- 1 ч.л. — поджаренных и измельченных семян кориандра
- 2ч.л. — свежего измельченного имбиря
- 1 ст.л. — измельченного зеленого перца чили
- 1/2 стакана — рубленной свежей кинзы
- 2 ст.л. — горчичного масла (приготовить горчичное масло можно самому. Для этого обжарить ложку семян горчицы, измельчить их и добавить 1-2 ст.л. растительного масла).
- 1/4 стакана — масла гхи или домашнего топленого масла для смазки лепешек. Масло гхи — это супер-чистое топленое масло из хорошего коровьего молока. Я использовала для смазки настоящее масло гхи, но я уверенна что разницы между приготовленным в домашних условиях топленым маслом нет, практически, ни какой!
(Здесь же, ниже — как приготовить чистое топленое масло дома. Это тоже просто!)
Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте их в шары и проделайте в них большими пальцами углубления, в которые положите начинку и аккуратно и герметично защипните шов. Когда такая манипуляция проделана со всеми шарами, присыпьте стол мукой и скатайте наполненные начинкой шары в лепешки диаметром по 18 см.
Готовить на горячей сухой сковороде с толстым дном (в Индии такая сковорода называется тава ). Обжарьте около минуты с одной стороны, затем с другой. Равномерно смажьте одну сторону лепешки маслом, жарьте еще 30 сек, затем смажьте вторую — и еще 30 сек.
Сразу же накрывайте горячие лепешки полотенцем, чтобы они не успели остыть. Алу паратха необходимо есть горячими — тогда они просто идеальны!
(рецепт взяла из книги Дж. Хамельмана. Хлеб. Технология и рецептуры)
Такое масло использовала я:Моя мама готовит топленое масло по следующему рецепту:
1 кг хорошего сливочного масла порезать на кусочки и поместить в высокую сухую кастрюлю с толстым дном (посуда должна быть в 2 раза выше уровня масла). На среднем огне довести до кипения, и как только масло закипит, уменьшить огонь на самый низкий и оставить на 1 час.
Через час аккуратно убрать пену-белок (ее можно не выбрасывать, а использовать отдельно для бутербродов). Слегка дать остыть маслу в течение 15-30 мин., а затем аккуратно перелить, пропустив через несколько слоев марли, в сухие, чистые баночки. Дать окончательно остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник. На следующий день растопленное масло загустеет и таким его можно еще долго хранить в холодильнике.
Все эти истории с маслом гхи, мукой чапати, горчичным маслом и прочее наталкивают меня на мысль, что многие экзотические названия — это ингредиенты, которые, с небольшим отклонением, можно повторить самому дома! Острой необходимости покупать такие же импортированные аналоги или заказывать у кого-то нет. Но зато готовить интересные блюда становиться проще!
Лепешки Алу-Паратха с картофельной начинкой
Паратха — это индийское название лепешки. К слову, паратха может быть приготовлена с совершенно с разной начинкой: помимо толченного картофеля, лепешки можно начинить смесью овощей со специей карри, добавить сырную начинку, тыквенную, грибную, толченную цветную капусту с зеленым горошком и красным перцем или, как очень любят готовить североиндийцы — с семенами аджвана (семена дикорастущего сельдерея).
Паратхи обязательно готовят из муки грубого помола (цельнозерновой). Если вы у вас нет навыка работать с тестом из обдирной муки, тогда для первого раза будет тяжело раскатать тесто так, чтобы оно не рвалось и было эластичным, насколько это возможно. Поэтому можно заменить часть цельнозерновой на пшеничную муку (1/3 или 1/2). Таким образом тесто будет легко раскатываться без разрывов.
В славянской кухне нет аналога индийским лепешкам, конечно, можно было бы сравнить паратха с блинчиками с картофелем, однако тесто у блинчиков нежное, мягкое, да и готовится оно на яйцах и молоке (не считая ). Можно было бы еще провести аналогию с пирожками, однако и здесь мимо! В общем, паратха настолько легка в приготовлении и настолько вкусная, что не стоит гадать — лучше один раз попробовать и затем уже точно решить: похоже ли это индийское блюдо на что-либо, и стоит ли его вообще включать в свой рацион.
Хотелось бы еще обратить внимание на то, что паратха с начинкой готовится на топленном сливочном масле. Если же вы не употребляете животные продукты, тогда смело замените сливочное масло на растительное. Итак, нам понадобится:
- 2 чашки обдирной муки (или смесь с пшеничной)
- 1 1/2 ст. воды или больше
- 1 ч.л. соли
- топленое сливочное масло или растительное
- 3-4 крупных картофелины, отваренные в мундирах
- 1 луковица среднего размера
- 1 стручок острого зеленого перца
- молотый перец чили (по вкусу)
- 1/4 ст. свежего зеленого горошка (можно замороженного)
- 1/2 ч.л. специи гарам масала
- 1/2 ч.л. специи карри
- 1/2 ч.л. молотого корианда
Рецепт приготовления индийских лепешек Алу-паратха
Замесить тесто из муки, воды, соли и 2-3 ст.л. растительного масла или топленого сливочного.
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотого цвета.
Картофель отварить в мундирах, очистить от кожуры. Размять картофель руками чтобы получилось пюре (индусы не пользуются толкушкой для овощей, большинство перетирают картофель руками). Смешать пюре со специями: гарам масала, карри, кориандр, молотый чили, добавить мелко нарезанный острый перец, обжаренный лук.
Свежие овощи слегка проварить или потушить (достаточно 1-2 мин.) Добавить к пюре. Посолить. Начинка для лепешек готова, теперь ее нужно остудить.
Тесто разделить на 10 шариков, затем каждый шарик раскатать в лепешку. В центр выложить картофельную начинку.
Закрыть начинку, сделав из теста «мешочек».
Затем аккуратно раскатать «мешочек» в тонкую лепешку. Выложить ее на сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Как только лепешка подрумянится с двух сторон — алу паратха с картофельной начинкой будет готова!
Приятного аппетита!
Традиционные индийские лепёшки «Чапати»
Чапати означает «лепёшка». Чапати можно есть просто так, помазанные маслом, или с любой начинкой. Традиционно чапати подаются с главным блюдом, рисом, например, овощами или традиционными «мокрыми блюдами», как например, шпинат с сыром панир.
Чапати легко приготовить в обычных русских условиях.
Ингредиенты:
1 стакан муки из цельного зерна
1/4 стакана растопленного сливочного масла
Теплая вода
Смешайте муку и воду, добавляя воду постепенно, пока тесто не станет мягким, но не мокрым, и его можно будет помять. Замесите тесто, пока оно не станет мягким (от 8 до 10 минут). Поместите тесто в ёмкость, накройте крышкой и дайте ему постоять час или больше. Посыпьте мукой место для раскатывания теста и скалку, и сделайте 1-1/2 дюймовые шары из теста. Раскатайте каждый шарик в лепёшку (как показано на видео). Поместить чапати на нагретую сковороду (сухую, без масла) и жарьте, пока не появятся пузырьки. Быстро переверните чапати на другую сторону, пока пузырьки не появятся снова. Используя щипцы, снимите чапати со сковороды и подержите над открытом огнем или горелкой пару секунд, пока лепёшка не раздуется. Если вы используете электрическую печку, то можно положить лепешку на решетку, чтобы она не касалась поверхности, она тоже раздуется, но не на долго, чтобы не пригорела. Быстро переверните на другую сторону. Положите лепёшку на блюдо и с обеих сторон кисточкой обмажьте маслом. Накройте крышкой с чистой тканью, чтобы лепешки оставались в тепле, пока другие не приготовятся.
Детальное видео метода приготовления «Чапати»:
Алю Парата - лепёшка с начинкой из пряного картофеля
Когда чапати приготавливаются слоенными (как торт), или наполняются начинкой, они называются «Парата». Первоначально парата появились в Пунджаб, но распространились по всей Индии, включая Южную Азию. «Алю», на хинди означает «картофель», поэтому алю парата, это лепёшка с картофельной начинкой. Это блюдо появилось изначально в серверной Индии.
Парата могут быть фаршированны картофелем, цветной капустой, творогом, сыром (панир), луком или просто слегка протертыми овощами, покуда они сухие. Алю парата подаются с йогуртом и иногда с маринованными овощами.
В приготовлении паратас, нужно запомнить самое главное, что овощи должны быть тонко нарезанными, чтобы их можно было легко завернуть в лепешку.
Ингредиенты:
200 граммов муки
1/2 ч.л. чат масала (индийская приправа)
2 столовые ложки растительного масла
1/2 ч.л. порошка тмина
4 зеленых перца
1/2 пучка зеленых листьев кориандра
1/2 ч.л. лимонного сока
1 луковица
3-4 варенного картофеля
соль по вкусу
Метод приготовления:
Парата можно приготавливать также, как чапати, или же добавить немного растительного масла. В рецепте ниже используется масло. Масло делает парата немного хрустящими, когда они приготовлены.
1. В кастрюле через сито процедить 200 г муки. Добавить, растительное масло (немного, иначе тесто будет рваться, как в самосах) и соль. Залить водой (основное правило: использовать 55% воды, то есть на 100 грамм муки - 55 миллилитров воды).
2. Хорошо перемешать и замесить тесто. Очень важно чтобы тесто было хорошо замешана, тогда парата будут тонкими. Тесто должно «отдохнуть» 15-20 минут.
3. Для фарша, нужно все ингредиенты готовить отдельно и хорошо их протереть на терке. На терке протрите картофель.
4. На сковороду добавьте пудру кориандра, чили, тмин, мелко нарезанный зеленый перец чили, зеленые листья кориандра, мелко нарезанный лук и перемешайте.
5. Добавьте в сковороду протертый картофель. Хорошо перемешайте, но жарьте не долго, так как картофель уже готов.
6. Переместите фарш в миску и добавьте пару капель лимонного сока. Скатайте тесто для парата, как показано в рецепте выше для чапати (или на видео ниже для параты), только сердцевина должна оставаться немного толще. В центр поместите начинку и залепите концы теста, чтобы получился мешочек, как показано на видео ниже.
8. Обжарьте парату с обоих сторон.
Приятного аппетита…или на хинди «Ап ка хана свадиста хо» (āp kā khānā svādiṣṭa ho )!
