Узбекская кухня — одна из самых популярных в России. Она известна мясными блюдами, салатами, хлебобулочными изделиями, супами. В феврале такое питательное меню пойдет на пользу организму. Представляем вам 5 самых популярных рецептов блюд узбекской кухни.
Тем не менее, узбекская кухня остается одной из самых популярных на постсоветском пространстве. Влияние персидско-таджикской культуры значительным образом повлияло на разнообразие и богатство блюд. Узбекская кухня известна мясными блюдами, блюдами из крупы, салатами, хлебобулочными изделиями, супами и напитками.
Представляем вам 5 самых популярных блюд узбекской кухни от шеф-повара ресторана "Урюк. Хивинская чайхана".
Угра-ош (куриный суп с домашней лапшой и фрикадельками из цыпленка)
Ингредиенты:
Бульон: вода 2.5 литров, цыпленок - 1.25 кг, лук - 300 г, морковь - 200 г, соль, перец, лавровый лист
Лапша: мука - 120 г, желток - 6 штук, соль
Фрикадельки: Филе цыпленка - 600 г, лук - 300 г, сливочное масло - 70 г, яйцо - 1 шт.
Способ приготовления:
Бульон. В кипящую воду положить курицу, варить 10 минут, снимая пенку. Добавить соль, морковь и лук, оставить на медленном огне на 1.5 часа. Добавив перец и лавровый лист варить 15 минут, положить стебель укропа и подержать на плите еще 15 минут. Процедить бульон, выкинуть лук, а морковь нарезать соломкой.
Лапша. Замесить тесто и дать ему постоять 30 минут, затем раскатать и нарезать тонкими полосками.
Фрикадельки. Обжарить лук на сливочном масле, остудить и пропустить через мясорубку вместе с филе. Посолить, поперечить, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.
Вскипятить воду, добавить соль, перец, лавровый лист. Сформированные фрикадельки отварить шесть минут и положить в отдельную миску. В этой же воде сварить лапшу, откинуть ее на дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
Сервировка. В тарелке соединить лапшу, бульон и фрикадельки, посыпать свежим укропом.
Пишлок-гумма с сыром и зеленью (пирожок из пресного теста с начинкой)
Ингредиенты:
Тесто: мука - 150 г, вода - 75 мл, соль, дрожжи сухие
Начинка: щавель - 150 г, шпинат - 100 г, сыр Эдам - 30 г
Способ приготовления:
Смешать воду с мукой и солью, добавить дрожжи и замесить тесто. Важно добиться средней консистенции, тесто должно быть не твердое и не мягкое. Дать постоять полчаса.
Нарезать зелень, натереть сыр, сформировать из теста кругляшки и раскатать каждый примерно, на 10 сантиметров.
На тесто выложить начинку (40грамм), заправить ее маслом, солью и перцем. Закрыть пирожок от краев к середине и заплести "косичку".
Разогреть сковороду с маслом в плите, положить пирожок «косичкой» вниз, обжарить. Затем перевернуть и довести до готовности.
Ачик-чучук (ташкентские помидоры со сладким луком и стручковым перцем)
Ингредиенты:
Ташкентские помидоры - 140 г, лук - 10 г, базилик фиолетовый - 3 г, перец чили - 4 г
Способ приготовления:
Нарезать томаты круглыми, тонкими ломтями.
Лук нашинковать длинными полосками.
Мелко порезать базилик.
Соединить овощи и украсить салат перцем чили.
Манты "Уйгурские"
Ингредиенты:
Масло растительное - 10 мл, укроп - 15 г, сметана с чесноком и зеленью - 25 г, сметана - 25 г
Фарш: Мякоть баранины 1 кг, лук репчатый - 400 г, говяжий жир -110 г, вода питьевая - 70 мл, соль - 10 г, черный перец - 1 г, Зира 1 г
Тесто: Мука 1 кг, вода питьевая - 400 мл, Соль - 50 г, куриное яйцо - 1 шт
Сметана с чесноком и зеленью: сметана - 150 г, чеснок очищенный - 4 г, Укроп - 4 г, Соль - 0.5 г
Способ приготовления:
Растворить соль в воде и влить получившийся раствор в муку, замешивая тесто.
Фарш. Нарезать мякоть мелкими кубиками, нарубить лук, добавить соль, перец и воду. Все перемешать. Положить говяжий жир и репчатый лук, снова тщательно перемешать.
Сформировать манты и отварить их до готовности.
Сделать соус: измельчить зелень и чеснок, перемешать со сметаной.
Выложить манты на тарелку, посыпав зеленью. В отдельных соусниках подать сметану и сметану с зеленью.
Коурма-лагман (домашняя лапша с бараниной)
Ингредиенты:
Сельдерей - 5 г, омлет - 10 г
Тесто на лагман: мука 100 г, соль - 40 г, питьевая вода - 460 мл, растительное масло - 30 мл
Сай: баранина (мякоть) - 520 г, перец болгарский - 400 г, фасоль кенийская - 100 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 10 г, масло растительное - 110 мл, соль, соус ачик-усу - 20 г, соевый соус - 20 г, паста томатная - 60 г, бульон из костей - 200 мл
Способ приготовления:
Сай. Нарезать баранину, лук, перец и фасоль мелким кубиком. Нашинковать чеснок крупной соломкой. Мясо обжарить на растительном масле на вок, добавить соль, соевый соус, уксус, томатную пасту, бульон. Тушить до готовности.
Тесто на лагман. Соль растворить в воде, влить получившуюся смесь в муку, добавить растительное масло и замесить тесто. Оставить его на три часа. NB Важно обминать тесто каждые 30-40 минут.
Сформировать лапшу, отварить в подсоленной воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг, полить оливковым маслом.
Произвольно нарезать лапшу и обжарить ее с чесноком, добавить сельдерей и сай, перемешать и слегка обжарить. Выложить на тарелку, посыпать мелконарезанным укропом и омлетом.
Угра оши - традиционный узбекский суп. Мясной бульон и маленькие фрикадельки, домашняя лапша и помидоры делают его очень вкусным и сытным.
Для супа приготовим:
Мясо на костях(баранина или говядина) для бульона - 500г. У меня баранина.
Лук репчатый - 2 головки
Помидоры - 3-4 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Масло сливочное или другой жир - 2 ст. ложки
Зелень - 1 пучок
Соль
Перец черный молотый
Мякоть или фарш (баранина или говядина) - 250г
Мука - 2 ст. ложки
Для лапши:
Мука - 250-300г
Вода - 0,5 стакана
Соль
Яйца - 1
Мясо обмываем, заливаем 3,5 л воды и ставим на огонь. Когда закипит, снимем пену, уменьшим огонь и варим бульон до готовности мяса.
Из муки, воды, соли и яйца приготовим тесто. Накроем его салфеткой и дадим постоять 10 минут.
Затем тонкораскатаем его длинной скалкой. Посыплем мукой.
Свернем тесто трубкой и нарежем лапшу. Оставим ее подсыхать на разделочной доске или на салфетке.
Мякоть вместе с половиной луковицы и зеленью (2 ст. ложки) пропускаем через мясорубку или добавляем лук и зелень в фарш. Добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.
Делаем маленькие, величиной с вишню, фрикадельки. Обваляем их слегка в муке.
На масле обжарим мелко порезанный оставшийся лук.
В кипящий бульон вкидываем фрикадельки и варим их 15-20 минут.
Добавляем помидоры с луком и дадим им закипеть. Затем в суп добавляем лапшу, предварительно стряхнув с нее муку, чтобы бульон не стал мутным.
Когда суп закипит и лапша всплывет, убавим огонь и варим еще 2-3 минуты. Посолим суп по вкусу.
Угра оши подают горячим. В тарелку можно положить зелень и посыпать свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!
Для этого супчика достаточно целой куриной грудки. Из ее филе получатся клецки, из косточек мы сварим основу для супа. Если хочется более наваристого бульона, то возьмите для приготовления крылышки или спинки. Годятся, в принципе, любые части птицы.
Отделите филе курочки от костей. Кости залейте водой, опустите в кастрюлю целую луковицу и добавьте лавровый лист. Закипятите бульон, снимите пену и варите 40 мин. Посолите, выньте и выбросите луковицу и лавровый лист. Пока варится бульон, готовим клецки и лапшу.
На сковороде обжарьте на сливочном масле, помешивая, репчатый лук. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
Обжаренный до мягкости лук замешайте в измельченное филе курицы, добавьте соль, перемешайте. Оставьте пока. Приступаем к лапше.
Отделите желтки от белков любым удобным способом.
Добавьте к желткам муку и соль, замесите тесто для домашней лапши. Поставьте его в холодильник минут на 20.
Очистите и измельчите морковь. Нарежьте ее крупно, кусочками произвольной формы.
Опустите в бульон примерно через 10 мин. с момента закипания и снятия пены.
Еще через 20 минут в бульон, из которого уже вынуты лук и лавровый лист, начните аккуратно, по одной, опускать клецки из фарша. Возьмите две чайные ложки, смачивая водой, формируйте небольшие фрикадельки овальной формы. Поместите их в кипящий бульон по очереди, одну за другой.
В итоге у нас получился вот такой бульон. Он готов примерно через 5 мин. с момента опускания последней клецки и тогда, когда они все всплыли на поверхность. Можно выключить нагрев и накрыть кастрюлю крышкой. Пусть подождет лапшу.
Выньте тесто для домашней лапши из холодильника. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто очень тонко при помощи скалки. Если оно будет липнуть, подпылите немного мукой.
Сверните раскатанное тесто рулетом, на разделочной доске нашинкуйте тоненько острым ножом. Не нажимайте сильно, лапша должна быть воздушной, ни в коем случае не склеиться. Иначе после отваривания она будет жесткими комочками, а не нежными, вкусными полосочками. Отварите лапшу в кипящей воде несколько минут. Можно добавить в воду ложку растительного масла, чтобы избежать склеивания при варке. У меня лапша не склеивалась.
В тарелку налейте бульон с морковью и куриными клецками, добавьте нужное количество лапши, присыпьте изрубленной мелко свежей зеленью. Подавайте на стол с мягким хлебом, свежими лепешками или лавашом. Наслаждайтесь сытным, наваристым супчиком, мягкими клецками и нежной домашней лапшой!
Для лета такой супчик в самый раз! А вот зимой и осенью, когда организму нужно больше энергии, сварите бульон, используя половину целой курицы, и у вас получится более наваристый вариант этого прекрасного блюда.
Таджикистану не слишком повезло в годы независимости. Сложная геополитическая ситуация, войны, экономические и политические неурядицы не позволили стране устойчиво встать на путь развития. Некоторые подвижки есть, но пока россияне все-таки гораздо лучше знают таджиков, чем их страну. Потому что таджики приезжают в Россию на заработки. Увы, на родине особых перспектив у них нет.
Факт в две строки
Памир — горная система на территории Таджикистана, Афганистана, Пакистана и Китая.
А между тем, это древний и интересный народ, ведущий свою историю аж от древней Персии. В отличие от большинства известных нам жителей Средней Азии, таджики не имеют тюркских корней, их культура и традиции ближе к иранским этносам. На территории СССР персидских народов было не так много, это скорее редкость, потому интересно вдвойне. Я уже не говорю про потрясающую природу этого края, чего стоит один только восхитительный Памир.
Однако, долгая жизнь в дружной среднеазиатской семье не могла не наложить свои отпечатки и на Таджикистан. Традиции перемешались, люди тоже. Скажем, всем известные древние города Самарканд и Бухара, которые когда-то были отдельными государствами, сегодня географически находятся на территории Узбекистана. Но исторически эти города столь плотно населены таджиками, что там уже давно считают таджикские традиции своими. Так повелось.
Вот и блюдо, которое мы сегодня будем готовить, одновременно считается и быстрым пловом в Таджикистане, и его диетической разновидностью в Самарканде. Хотя на привычный узбекский плов это похоже мало. В переводе с таджикского «ош-туглама» — это что-то вроде «рис с мясом». То есть, не совсем плов, но тоже вкусно. Да и технология немного отличается. Давайте же разбираться.
Пошаговый рецепт
Плова мы будем делать не очень много, а если вам нужно больше — просто увеличивайте пропорции соответственно. Я вот взял с полкилограмма нежирной баранины, удалил пленки, срезал лишний жир, разрезал на три большие части. В принципе, мясо на косточке тоже подойдет, потому что дальше мы станем его варить.
Фото: Максим Гринкевич
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим воду до кипения. Вы же помните — для вкусного мяса нужно класть его в кипящую воду, чтобы все соки запечатались внутри. Вот и кладем куски баранины в сильно кипящую воду, убираем газ почти до минимума и не забываем снимать пену. Солить не нужно. А нужно через полчаса, когда пена уже будет снята, добавить к мясу одну очищенную морковь целиком. Для вкуса. Варим баранину до мягкости. Если повезет, это будет где-то час, если же мясо не совсем молодое, то придется подождать дольше. Спешить не нужно совсем. И помните, что у нас в Средней Азии живут курдючные бараны, мясо которых не так сильно пахнет, как у привычных для россиян хвостатых баранов. В любом случае, запаха бояться не нужно — он как раз уйдет в бульон.
Когда мясо наполовину сварилось, самое время заняться подготовкой самого плова. Для этого почистим морковь. Сколько? А вот столько же, сколько вы взяли мяса. В моем случае полкилограмма. Нарезаем морковь тонкой соломкой, как это и всегда делается для плова.
Фото: Максим Гринкевич
Также очистим одну большую луковицу и нарежем тонкими четвертинками колец. Здесь лук не будет готовиться так долго, как это происходит в традиционном плове, поэтому может не успеть раствориться, если его порезать недостаточно тонко.
Не забудем замочить полкилограмма круглозерного плотного риса. Ну, или не круглозерного, если у вас есть привычный вам другой сорт. Хорошенько его промоем до прозрачности, зальем водой, да и пусть себе стоит, дожидается, набухает.
Фото: Максим Гринкевич
Факт в две строки
Зирвак — это основа плова из моркови, лука, бульона.
А мы переходим к плите и разводим огонь под казаном. Наливаем в него немного масла и раскаливаем. Будем жарить лук на сильном огне. Нужно будет постоянно помешивать, чтобы он не пригорел, а стал полупрозрачным. Когда это произойдет, в казан отправится вся наша морковь. Снова все перемешаем и обжариваем морковь до готовности. Зирвак варить мы не станем, поэтому морковь должна быть готова прямо сейчас. Так что не спешим.
Фото: Максим Гринкевич
Факт в две строки
Зира известна также под названиями тмин и кумин.
Когда мы понимаем, что лук с морковью уже вполне дошли, можем добавлять в казан рис. Насыпаем его и перемешиваем шумовкой, немного обжаривая. Это неожиданный шаг, но он нужен, чтобы рис не размяк в последствии. Обжариваем это все пару минут, а потом наливаем в казан бульон, в котором варилась баранина. Она-то уже почти готова. Только не забудьте посолить. Бульона наливаем так, чтобы он на один палец покрывал содержимое казана, присаливаем еще до легкого пересола — так нужно. Здесь я не удержался и добавил еще немного зиры. Тем более, у меня в закромах оказалась именно таджикская зира — темная, мелкая и ароматная. Ну, а какой же без нее плов?
Фото: Максим Гринкевич
Теперь нам нужно довести плов до готовности. Для этого выпариваем жидкость, потом уменьшаем газ до минимума и закрываем казан крышкой. Иногда можно помешивать. Это не займет много времени, но рис нужно пробовать в процессе. Возможно, придется добавить еще немного бульона.
Тем временем, вынем готовую баранину из бульона и меленько нарежем. При желании, можно нарезать соломкой и отварную морковь из бульона. Теперь берем порционную тарелку, накладываем в нее рис с морковью, а сверху кусочки мяса.
Фото: Максим Гринкевич
Кстати, к такому плову отлично подходят всякие домашние томатные соусы, типа хреновины — совсем хорошо получается. Отварное мясо все-таки не так интересно по вкусу, как обжаренное. Но этого я вам не говорил. Можно отлично употреблять и а-ля натюрель. Легко для желудка, нет нагромождения вкусов и ингредиентов, а главное — готовится совсем без напряжения. Попробуйте и убедитесь, что таджикская кухня очень даже стоит внимания. Всего вам вкусного!
Максим Гринкевич
Магия Востока. Кухни народов мира Саидов Голиб
Ош-и орд (домашняя лапша с фрикадельками)
Ещё одно блюдо, которое ассоциируется с Самаркандом, это «Ош-и-орд».
Как известно, Восток всегда славился своим гостеприимством. Потому, нет ничего удивительного в том, что, едва нога гостя переступает порог дома, все домашние распри и дрязги немедленно затихают и в доме, по всем законам неписаного этикета, обязано воцариться «перемирие».
Гостя принято усаживать на самое почётное место, то есть, противоположное входу. Для него на стол накрывается праздничный дастархан («скатерть»), ставятся самые свежие фрукты и конфеты, и подаётся свежий кабобчик, который готовится непосредственно тут же, на глазах у гостя. Подавать на ужин то, что было приготовлено на обед (даже, если с момента приготовления не прошло и двух-трёх часов), является недопустимым и может рассматриваться как неуважение. О том, что все ваши личные дела должны быть на это время отложены в сторону, полагаю, говорить излишне. Мало того, необходимо искренне и дружелюбно настроиться на приятную беседу и всячески стараться развеселить гостя, чтобы последний не чувствовал какого-либо дискомфорта и не испытывал угрызений совести от того, что его визит пришёлся «не вовремя» или «некстати».
Долгое время, я сочувственно относился к нашим традициям, пока мне не довелось столкнуться с самаркандскими друзьями. Там, в отличие от соседней области, принять гостя и не предложить ему… 3 (три!) горячих блюда, считается верхом бестактности и бесчеловечности. И это, не считая, холодных закусок, всевозможной выпечки, халвы и прочих восточных сладостей.
И – знаете – я как то по-новому взглянул на наше «жлобство», проникнувшись к родному дому искренними симпатиями и уважением.
А то, что я нисколько не сочиняю, так в этом легко убедиться. Для этого необходимо лишь подружиться с настоящим самаркандцем и со всей сердечностью втереться к нему в доверие. И, если он почувствует вашу искренность, то можете считать, что «дело в шляпе».
Ну, а пока, давайте попробуем сделать то, что в скором времени предстоит нам отведать там, в гостях.
На фарш:
Говядина (мякоть) – 350 г;
Баранина (мякоть) – 150 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Специи (соль, перец чёрный, зира);
На поджарку («пиёздо?»):
Масло растительное – 250 мл;
Лук репчатый – 500 г (4 -5 головок);
Морковь – 360 г;
Томат-паста – 2 столовые ложки
Горох-нахўт – 1 пиала;
Вода – 2 л;
На тесто:
Мука пшеничная в/с – 300 г;
Яйцо – 1 шт.;
Вода – 100 мл;
Соль – пол чайной ложки.
Как и в случае с «бамаза-нахўтом», горох замачивается за 8 – 10 часов (вода, соль, сода).
Ставим казан на плиту, вливаем масло, нагреваем. Тем временем, чистим лук, промываем, нарезаем (можно полукольцами), забрасываем в масло и периодически помешиваем. Минут через пять, кладём пару столовых ложек томатной пасты, размешиваем и следом опускаем нарезанную мелкими кубиками (величиной с горошину) морковь. Продолжаем интенсивно помешивать, немного убавив пламя конфорки. Ещё минут через 5 – 6 вливаем воду (2 л) и тут же, опускаем вослед подготовленный горох. Необходимо сразу же посолить и добавить немного зиры. Как только бульон закипит, убавляем пламя под казаном до самого минимума, плотно прикрываем крышкой и оставляем томиться на 1,5 часа.
Тем временем, замешиваем крутое тесто, как на пельмени, скатываем его в шар («завола») и, накрыв крышкой, даём ему возможность, немного подойти (минут 15 – 20). Пока тесто доходит, пропускаем мясо и одну головку лука через мелкую решётку мясорубки, солим, заправляем специями, вымешиваем хорошенько и лепим очень маленькие фрикадельки (по 10 г). Готовые полуфабрикаты выкладываем рядышком, на поднос (можно слегка обвалять в муке) и накрываем временно полотенцем.
Возвращаемся к тесту, обминаем быстро и вновь отправляем под крышку минут на десять.
По истечении указанных 1,5 часов, опускаем в казан фрикадельки, увеличиваем на время пламя и, как только закипит, вновь убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем ещё на 30 – 35 минут.
Вновь возвращаемся к тесту, раскатываем его в большой круглый сочень, толщиной в 1,5 – 2 мм, присыпаем немного мукой, складываем его веерообразно и нарезаем тонкую лапшу, ширина которой составляет не более 5 мм. Посыпаем на порезанную лапшу немного муки (чтобы тесто не слиплось), осторожно берём в ладонь охапку лапши и, помогая второй рукой, распрямляем «нити» и откладываем на другой чистый и сухой поднос. Таким образом, следует перебрать и расправить всю нарезанную лапшу.
К этому моменту, на соседней конфорке должна вскипеть вода, в которой необходимо отварить лапшу. Воду следует подсолить и влить туда немного растительного масла. Теперь, хорошенько отряхиваем лапшу от лишней муки и опускаем варить в кастрюлю. Как только лапша сварится, извлекаем её на широкий поднос. И сверху, заливаем парой черпаков той жидкости, в котором она варилась.
В заключение, нам остаётся только положить на дно кассы немного лапши, залить одним или двумя черпаками поджарки (вместе с фрикадельками) из казана, обильно посыпать укропом в центр, а сбоку положить для аппетита столовую ложку чакки (см. рецепт «чакка»).
И, едва вы преподнесёте ложку ко рту, как забудете обо всём на свете, потому что получите, как говорил наш один известный сатирик, «непередаваемые осюсения»!
Из книги Супы автора Ананьев Алексей Ананьевич118. Суп лапша домашняя грибная Грибы сушёные 8, остальные продукты кроме курицы те же, что на лапшу с курицей (115). Суп готовить так же, как лапшу домашнюю с курицей (115). Лук слегка поджарить отдельно от овощей, сваренные грибы нашинковать и положить в суп.При отпуске в
Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард НиколаевичСуп-лапша домашняя Заложить в кипящий бульон или воду пассерованные лук и морковь, нарезанные соломкой, проварить их с момента закипания 5–10 мин, затем добавить подготовленную домашнюю лапшу (см. Лапша домашняя с курицей) и довести суп до готовности. Перед окончанием
Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.Лапша «Домашняя» Требуется: 1/2 курицы, 400 г муки, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, соль.Способ приготовления. Курицу отварите до готовности, слейте бульон. Муку посолите, смешайте с яйцом и водой, замесите крутое пресное тесто, 30 минут дайте постоять. Затем тонко раскатайте,
Из книги 100 рецептов блюд, богатых микроэлементами. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -Домашняя лапша Состав: 150 г муки, 50 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 желток, соль.Муку просеять на доску, сделать в се редине горки углубление, выбить туда желток и кусочек масла, осторожно влить воду, добавить щепотку соли и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять час,
Из книги Вегетарианская кухня автора Боровская ЭлгаЛапша домашняя 1 яйцо (или 2 желтка), 2 1/2 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 1/2 стакана муки Яйцо, а лучше 2 желтка, 2 1/2 ложки воды, 1/2 чайной ложечки соли, 1 1/4 стакана муки смешать, сделать крутое тесто, раскатать его деревянной скалкой очень тонко, подсыпая слегка
Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.Лапша домашняя Ингредиенты:1 кг пшеничной муки, 5 яиц, 0,2 л воды, 20 г соли.Приготовление:В холодную воду добавить соль, яйца, всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его в течение 20–30 мин.Подготовленное тесто раскатать длинной полоской, посыпать мукой,
Из книги Все о еврейской кухне автора Розенбаум (составитель) ГеннадийЛапша домашняя Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, соль по вкусуМуку насыпать на стол горкой, сделать углубление, влить воду, посолить и замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем и отставить на 15 мин. Посыпать стол мукой, тесто разделить на 5 частей и раскатать в
Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.Домашняя лапша с грибами КомпонентыДля тестаМука – 300 г Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу Масло топленое – 100 гДля гарнираГрибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Томатная паста – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложкиСпособ
Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская ИринаСуп – лапша домашняя с брынзой Компоненты для домашней лапши Мука пшеничная – 600–700 г Яйца – 3 шт. Вода – 150 г Соль – 1 чайная ложкаСпособ приготовленияМуку просеять через сито и насыпать холмиком на чистый рабочий стол, в центре холмика сделать углубление. В углубление
Из книги 100 рецептов при заболеваниях щитовидной железы. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская ИринаСуп – лапша домашняя с грибами КомпонентыЛапша домашняя – 1 стакан Вода – 1,5 л Грибы белые сушеные – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лавровый лист –
Из книги автораЛапша домашняя 5 сырых желтков, 4,5 ч. ложки масла растопленного сливочного, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан кипяченой воды, мука.Замесить крутое тесто, разделить его на 3 колобка, оставить на 20–30 мин, накрыв салфеткой. Раскатывать тесто, непрерывно подсыпая муку. Очень тонко
Из книги автораСуп-лапша с фрикадельками и капустой ПРОДУКТЫ 300 г свинины 100 г лапши или вермишели 300 г капусты 1 ст. ложка крепкого десертного вина 1 луковица 1 яйцо 1 г молотого имбиря ? ч. ложки глутамата натрия соль вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕОчистить капусту от
Из книги автораДомашняя лапша Ингредиенты1,5 стакана муки,0,5 стакана воды,1 ст. л.сливочного масла,2 желтка,соль.ПриготовлениеМуку просеять на доску, сделать в середине горки углубление, выбить туда желток и кусочек масла, осторожно влить воду, добавить щепотку соли и замесить крутое
Из книги автораДомашняя лапша Состав: 150 г муки, 50 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 желток, соль.Муку просеять на доску, сделать в середине горки углубление, выбить туда желток и кусочек масла, осторожно влить воду, добавить щепотку соли и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять час,
